اندازه گیري عدد اسیدي و اسیدیته :
چربی هاي خوراکی اعم از حیوانی و نباتی داراي مقدار معین و جزیی اسید چرب آزاد هستند ولی ممکن است در اثر عوامل فساد و رخ دادن واکنش هیدرولیز, این مقدار از حد معین تجاوز نماید .بنابراین اندیس اسیدي و اسیدیته از جمله شاخص هایی می باشند که به ما در تشخیص وجود فساد در روغن ها و چربی ها کمک می نمایند . اسیدیته روغن ها و چربی هاي خوراکی غالبا بر حسب اسیداولئیک اندازه گیري می شود.
تفاوت اندیس اسیدي و اسیدیته:
اندیس اسیدي عبارتست از تعداد میلی گرم پتاس لازم براي خنثی کردن اسید هاي چرب آزاد موجود در یک گرم ماده چرب.در اندیس اسیدي قدرت اسیدي مهم بوده و نوع اسید چرب مهم نیست .اما در اسیدیته تعیین می شود که در 100 گرم ماده
چرب چند گرم اسید چرب آزاد وجود دارد .
روش کار:
20 گرم نمونه روغن کنولا را توزین کرده و 10 سی سی اتانول و سپس 5 قطره فنول فتالئین به آن اضافه کرده و با سود 0.1 نرمال تیتر کردیم تا رنگ صورتی کم رنگی حاصل شد.
حجم سود مصرفی =1 سی سی
نرمالیته=0.1
وزن نمونه= 20 گرم
اسیدیته= n x v x28.2 تقسیم بر w
اسیدیته = 0.14
نظرات شما عزیزان:
تبادل
لینک هوشمند
آمار
وب سایت:
